民以食为天，食以安为先。养老机构的食品安全与品质，直接关系到入住老人的身体健康和幸福指数，更是养老服务工作的重中之重。为进一步规范全市养老机构食堂管理，提升食品安全保障水平，切实守护老年人“舌尖上的安全”，3月24日，市民政局组织了15家公办、民办养老机构共32名工作人员，赴市第一社会福利院开展食堂管理专项参观学习，市场监督管理局相关同志一同参与此次活动。

   活动以标杆引领、交流提升为导向，切实守护老年人“舌尖上的安全”。市第一社会福利院负责人详细介绍了食堂日常运营、食品安全管控、人员岗位职责等情况，重点讲解食材采购、储存、加工、留样等环节标准化流程，分享规范化管理经验与特色做法。随后，市场监督管理局工作人员结合监管工作实际，围绕养老机构食堂食品安全核心要求，对食材索证索票、从业人员健康管理、操作规范、隐患排查等关键内容进行专业讲解，针对性解答各机构在食品安全管理中遇到的疑问，强调食品安全底线不可逾越，要求各机构严格落实主体责任，把好每一道食品安全关口。

    

    参观团实地查看食堂后厨食品留样柜、冷藏冷冻柜、调料台、烹饪区、餐具存放区等关键区域，直观感受标准化管理细节。在食品留样柜前，参观团成员驻足细看，每一份留样食品均盛放于专用密闭容器中，标签清晰标注留样日期、餐次、品种及留样克数，摆放整齐有序、一目了然；冷藏冷冻区食材分类分区、生熟分开、荤素隔离，包装完整、标识清晰，既保障食材新鲜，又有效防止交叉污染，充分彰显“整理到位、存放规范”的管理理念。调料台上，各类调味品全部采用分装盒分类摆放，台面干净整洁、无杂物残留，于细微之处展现食堂精细化管理水准。

    

    烹饪区内，灶台洁净无油污、操作台面规整有序，厨具摆放规范；餐具存放区，经清洗消毒后的餐具整齐归置，保洁设施密闭完好，各类设备设施均按规范落实全覆盖防尘防污措施，有效防范二次污染。参观期间，市场监督管理局同志全程陪同，结合实地查看情况，再次强调后厨操作规范、食材储存要求等细节，现场指导参观人员排查食品安全隐患。大家边看边研、边记边问，主动围绕食堂管理重点难点问题深入交流，详细了解食品安全管理、从业人员标准化操作、应急处置流程规范等内容，对市第一社会福利院食堂规范化、精细化的管理模式给予高度评价。

    参观结束后，各养老机构负责人纷纷表示，此次参观学习收获颇丰，既直观学习了标杆机构食堂管理的规范流程与细节亮点，也通过市场监督管理局同志的专业讲解，明晰了食品安全管理的具体要求，深刻认识到自身管理短板。大家将以此次学习为契机，借鉴市第一社会福利院先进经验，严格落实食品安全管理相关规定，对照标杆自查自纠、补齐短板，健全管理制度、规范操作流程，切实压实食品安全主体责任。

　　下一步，市民政局将持续加强对全市养老机构食堂的监督指导，推动各机构互学互鉴、共同提升，严把食品安全每一道关口，为老年人提供安全、健康、可口的膳食服务，筑牢养老服务“食”安防线，助力全市养老服务事业高质量发展。